Ylikypsää possunkylkeä ja kolakastiketta

Tervehdys taas! Jokunen tovi on vierähtänyt edellisestä turinasta, joten korjataan vahinko nyt saman tien. Pikaruoassa ei ole mitään vikaa, välillä vain pitää saada pitkään ja asiaan kuuluvalla hartaudella tehtyä evästä. Niin kuin nyt. Tää ei ole nopea rasti, vaan aikaa menee pari päivää. Ei kannata säikähtää, aktiivista tekemistä on ehkä 30 minuuttia ja vaikeusaste on tyyliä Tosi Helppo.

Ylikypsää porsaankylkeä, lohkoperunat ja kola-kastiketa.

 Ylikypsää possunkylkeä Temelin tapaan: 

1 kg nahatonta ja luutonta porsaankylkeä
3 rkl suolaa
1 rkl ruokkokidesokeria
2 tl rouhittua mustapippuria
2 tl savupaprikajauhetta
2 tl jauhettua chiliä
2 tl kuivattua timjamia
2 tl kuivattua rosmariinia

1 l kolajuoma (EI LIGHT)

3 rkl maizenaa 
(suolaa)
(mustapippuria)
(balsamicoa)
(jauhettua chiliä)

1. Sekoita mausteet.
2. Viillä possun silavaan viiltoja.
3. Hiero mausteseos kylkipalan joka puolelle.
4. Laita liha pakastuspussiin, purista ilmat pois ja solmi pussi kiinni.
5. Nosta paketti jääkaappiin. Anna maustua kylmässä vähintään 8 tuntia.
6. Lämmitä uuni 100C. Poista liha pussista ja laita uunivuokaan.
7. Kaada lihan päälle kolajuoma ja vuoka uuniin. Paista 4 - 5 tuntia, kunnes liha on mureaa.
8. Nosta kylki vuoasta ja anna jäähtyä. Siivilöi neste, jäähdytä ja nosta jääkaappiin, siitä tehdään kastike.
9. Kun liha on jäähtynyt, kääri se kelmuun ja nosta jääkaappiin painon alle 8h - yön yli.
10. Leikkaa lihasta noin puolen sentin paksuisia viipaleita. Laita viipaleet kylmälle pannulle, nosta lämpöä pikkuhiljaa niin, että rasva alkaa sulamaan ja ruskista viipaleisiin nätti väri.

Kolassa haudutettua porsaan kylkeä.

 Sitten se Kola-kastike:

 1. Kaada jäähtynyt kolaliemi kattilaan. Lisää maizena.

2. Kiehauta kunnes kastike sakenee samalla sekoittaen.

3. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja mahdollisesti balsamicoa. Tulisemmasta tykkäävä lisää jauhettua chiliä.

  Tällaista tässä jaksossa, jännä nähdä mitä (ja milloin) seuraavaksi.

-Teemu

Pulled Pork Burger

 Morjens! Pienen tauon jälkeen uutta Turinaa pukkaa, tällä kertaa burgerista ja sen tekemisestä kunnolla. Tai ainakin mun tapaan. Kesän lähestyessä grilliä tulee käytettyä enemmän ja siitä tää ajatus oikeasti lähti. Grillihommia nyt ei tässä postauksessa kuitenkaan ole, sen aika tulee tuonnenpana.

 Mutta asiaan, tilasin viime viikolla perjantai-iltana Atrian Lihakauppa -nettikaupasta "vähän" lihaa kesä mielessä. Keskiviikkona puolen päivän maissa lähetti soitti ovikelloa ja toi laatikollisen kaikkea hyvää, iso osa sellaista herkkua jota ei perusmarketista nappaa koriin vaan pitää hakea hallista tai tilata jonkin isomman kaupan lihatiskiin. 

Porsaan luutonta potkalihaa esimerkiksi. Kilohinta ei päätä huimaa ja pienellä vaivannäöllä saa herkkua, vaikka pulled porkia.

Pulled Pork Temelin tapaan:

1kg porsaan luutonta potkalihaa

2 porkkanaa

2 sipulia

3 valkosipulin kynttä

2 varsisellerin vartta

2rkl karkeaa merisuolaa

2rkl kuivattua chiliä / chilihiutaleita

3-5 laakerinlehteä

2rkl savupaprikaa

6-8 maustepippuria

2rkl rouhittua mustapipouria

1tl cayenne-pippuria

2tl jeeraa eli juustokuminaa

2tl sinapinsiemeniä

2tl korianterinsiemeniä

2rkl rypsiöljyä

Noin 1l kiehuvaa vettä

Noin 0,5dl Coca-Colaa

1. Kuori sipulit ja valkosipulin kynnet sekä porkkanat. Leikkaa kasvikset pieniksi paloiksi ja/tai lohkoiksi - ihan pientä hienontamista ei tarvi tehdä - ja nosta kannellisen padan pohjalle. Lisää laakerinlehdet, pippurit, sinapin- ja korianterinsiemenet kasvisten päälle.

2. Poista lihoista kalvot ja mahdolliset jänteet. Sekoita loput mausteet ja suola ja hiero seos lihojen pintaan. Laita uuni lämpiämään 200°C.

3. Ruskista lihoihin nätti väri öljytilkassa ja nosta pataan kasvisten päälle. Kaada kiehuvaa vettä päälle sen verran, että lihat nippanappa peittyy.

4. Nosta pata uuniin ilman kantta ja paista tunnin verran.

5. Ota pata uunista, kaada Cokista sen verran, että lihat peittyy ja laita kansi päälle. Nosta pata takaisin uuniin ja laske lämpötila 100°C. Anna hautua uunissa yön yli eli 10-12h.

6. Sammuta uuni. Anna padan jäähtyä jonkin aikaa ennen kuin nostat pois uunista. Nosta lihat työlaudalle ja siivilöi neste kattilaan tai kulhoon.

7. Riivi lihat sormin tai kahta haarukkaa käyttäen. Ei haittaa jos jää sattumia. Kun liha on revitty, kaada noin 0,5dl paistolientä lihan päälle ja sekoita. Ylijääneen paistonesteen voi pakastaa ja käyttää vaikka ramen-liemen pohjana tai lisätä lihapataan tai kastikkeeseen.

Nonni, nyt on nyhtöpossu valmista ja tarvitaan kunnon sämpylä burgeria varten. Kaupan sämpylät on mun mielestä turhan höttöisiä, joten teen ne mieluummin itse. Taikinan voi tehdä illalla kun on laittanut possun uuniin. Aikaa menee, mutta tekemistä on loppujen lopuksi aika vähän ja lopputulos kaiken vaivan arvoista.

Briossisämpylät Temelin tapaan:

2,5dl (täys)maitoa

25g tuorehiivaa

2 kananmunaa

2rkl hunajaa

2tl suolaa

6-8dl vehnäjauhoja

100g voita

1. Ota voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään. Lämmitä maito lähes kädenlämpöiseksi.

2. Liota maitoon hiiva, suola ja hunaja. Sekoita kananmunat joukkoon. Lisää jauhot mukaan vähän kerrallaan.

3. Kun jauhoista on noin puolet taikinassa lisää voi pieninä nokareina samaan aikaa vaivaten ja jauhoja lisäten kunnes taikina irtoaa kulhosta. Vaivaa taikinaa yleiskoneella noin 10 minuuttia, tarkoituksena on saada aikaan kimmoisa taikina.

4. Kun taikina on valmis laita tuorekelmu kulhon päälle ja nosta jääkaappiin kohoamaan. Kohotusaika on 12-16h.

5. Kumoa kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois.

6. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä sämpylöiksi. Kohota liinan alla 1,5-2h.

7. Voitele sämpylät kananmunalla ja paista 225°C uunin keskitasolla noin 12 minuuttia. Sämpylöiden pinnalle voi ripotella seesaminsiemeniä ennen paistoa mikäli haluaa.

 Kohotuksen voi tehdä lämpimässäkin, mutta silti aikaa kannattaa antaa 3-4h. Sitten vielä se burgerin kasaaminen:

1. Halkaise sämpylä ja paahda leikkauspinnalle väriä pannulla, grillissä tai vaikka uunin grillivastusten alla.

2. Sivele pohjalle hyvää bbq-kastiketta (mulla oli Sweet Baby Ray's Hickory & Brown Sugar -soosia).

3. Soosin päälle jääsalaatin lehti, kuumaa pulled porkia, tomaattiviipale, suolakurkkua ja majoneesia (mulla oli itse tehtyä tartar-kastiketta). Kansi päälle ja ääntä kohti.

Tarjolle lisäksi rapeat ranut ja dippiä. Ruokajuomaksi aitoa Amerikan Sokeria eli Coca-Colaa tai kylmä olut.

Näin tässä Turinassa, katsotaan mitä hyvää seuraavaksi..

-Teemu