Ruusukaalia ja pekonia

 Ruusukaali on sellainen kasvis, jonka "löysin" vasta viime syksynä. Ylipäätään kaali on ollut aika harvinainen raaka-aine meidän keittiössä, kaalilaatikko on ollut coleslaw'n ohella suunnilleen ainoa kaaliruoka mitä meillä on tehty.

 Sari oli viikolla ostanut rasiallisen ruusukaalia ja aloin miettiä mitä siitä voisi tehdä, muutakin kuin keittää tai höyryttää lisukkeeksi. Pienen googlettelun jälkeen totesin, että siitähän voi tehdä melkein mitä vain.

 Päädyin valmistamaan ruusukaali+pekoni -paistosta. Nopea ja helppo lisuke vaikka paahtopaistille. Ja maistuu nyös hieman nirsommillekin lihansyöjille, koska kaikki missä on pekonia on hyvää..

Ruusukaali+pekoni -paistos.

 Tarvittavat raaka-aineet:

300 g  ruusukaalia
1 pkt pekonia
Suolaa
Pippuria
1 rkl hunajaa
0,5 tl balsamicoa
(Pähkinöitä)
(Timjamia)

Ensin laitoin ruusukaalit kiehumaan 3 - 4 minuutiksi ja nostin ne sitten jääveteen jäähtymään.

 Seuraavaksi kuutioin / silppusin pekonin ja heitin sen kuumalle pannulle. Pekonin paistuessa leikkasin ruusukaaleista kannat pois ja puolitin ne.

Kaikki missä on pekonia on hyvää..

 Kaalit pannuun, hieman suolaa ja pippuria perään. Annoin ruusukaalien ottaa hieman väriä ja lisäsin hunajan ja balsamicon. Tässä kohtaa myös pienensin lämpöä pannun alta.

Hunaja ja balsamico antaa kivan lisän paistokseen.

 Seuraavaksi pannulle pääsi veitsellä rouhitut pähkinät ja hienonnettua timjamia. Parin minuutin haudutus ja paistos oli valmista.

 Jos haluaa niin tuohonhan voi laittaa lisäksi vaikka sipulia tai valkosipulia, molemmat antaa varmasti lisää makua.

 -Teemu

Skottimunat

 Internet on kyllä aarreaitta, josta ei inspiraatiot ja vinkit lopu kesken ruoanlaiton suhteen. Joskus keväällä törmäsin skottimuniin ja siitä lähtien on aina silloin tällöin tehnyt mieli kokeilla niiden tekemistä. Lauantaina tartuin härkää sarvista ja tein niitä ensimmäistä kertaa eläissäni.

 Lukemani perusteella tässäkin on olemassa (ainakin) kahta eri koulukuntaa. Toiset käyttää makkaramassaa ja toiset jauhelihaa. Itse käytin jauhelihaa. Muutoin valmistusprosessi on molemmissa tavoissa sama. Periaatteessa kyseessä on siis kananmunalla täytetty lihapulla, joka paneroidaan ennen kypsentämistä. Kypsentämiseenkin on pari tapaa, mutta siitä enemmän tuonnempana.

Skottimunia.

 Raaka-aineita ei tarvita kaapillista, vain muutama perusjuttu riittää:

4 kananmunaa
400g jauhelihaa (tai makkaramassaa)
1 sipuli
Suolaa
Pippuria
(Savu)paprikajauhetta

Leivitykseen vehnäjauhoja, kananmuna ja korppujauhoja.

Aloita keittämällä kananmunat (itse käytin edellisenä päivänä keitettyjä munia), jotka siirrät heti kypsennyksen jälkeen jääveteen jäähtymään. Hienonna seuraavaksi sipuli mahdollisimman pieneksi ja kuullota se. Sekoita jauhelihasta, sipulista ja mausteista tasainen massa ja jaa se neljään osaan. Kuori jäähtyneet kananmunat. Ota jauhelihamassaa ja pyöritä se kananmunan ympärille. Saumakohdat kannattaa taputella tasaisiksi. Näistä pitäisi siis tulla sellaisia noin nyrkin kokoisia palloja. Seuraavaksi pyöritä jauhelihapalloa ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi korppujauhoissa. Tadaa! Nyt on skottimunat kypsennystä vaille valmiit.

Panerointia ja kypsennystä vaille valmiit skottimunat.

 Ilmeisesti "oikea tapa" kypsentää olisi friteeraaminen, mutta siinä syntyy käryä ja sotkua enemmän. Tähän kypsennystapaan tarvitset kattilan, öljyä ja reikäkauhan. Kuumenna öljy noin 180 asteiseksi ja laske pullat kauhalla öljyyn kypsymään. Aikaa menee 5-8 minuuttia. Samalla vaivalla teet sitten vaikka ranut skottimunien kaveriksi.

 Se toinen tapa (näin tein itse). Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista skottimuniin pannulla voi-öljy-seoksessa nätti paistopinta ja nosta pallot uunivuokaan. Kypsennä noin 20 minuuttia. Tää tapa vie vähän enemmän aikaa, mutta käryä ja rasvanhajua tulee vähemmän.

Skottimuna halkaistuna.

 Kypsennyksen jälkeen jäähdytin skottimunat ja nostin ne kylmään. Ajatuksenani oli syödä nämä kylmänä kurkkusalaatin kera. Perunasalaatti toimii varmasti myös hyvin.. Pubiruokaa kun tämä on, niin varmaan olutta ruokajuomaksi. Lämpiminä jos näitä söisin, niin varmaan perunasose ja perinteinen ruskea kastike olisi lisukkeina.

 Olihan näissä hieman enemmän puuhaa kuin tavan lihapullissa tai täytetyssä lihamurekkeessa, mutta ehdottomasti pienen lisävaivan arvoisia ja taatusti teen toistekin. Kananmunan keltuaisen voi jättää löysemmäksi, varsinkin jos/kun keittää munat samalla kun alkaa näitä tehdä. Nyt keltuaiset olivat kovat ja läpikypsät, asia joka helpottaa leikkaamista ja jos nämä syö lylmänä. Mausteita kannattaa käyttää reilummalla kädellä kuin tavan lihapulla tai -murekemassassa. Paneroinnin vehnäjauhoihin voi myös laittaa pippuria ja paprikajauhetta sekaan.

 -Teemu

Lohipasteija

 Suunnilleen kuukauden tauon jälkeen löysin taas inspiraation turista jotain. Parempi myöhään kuin ei ollenkaan..?

 Lomalla on aikaa harrastaa ja tänään harrastin leipomishommia. Viime aikoina makeaa on tullut tehtyä enemmän, joten nyt jotain suolaista. Jääkaapissa oli kylmäsavulohta ja muistin, että pakkasessa on vielä lehtitaikinalevyjä. Kyllähän niistä saa tehtyä vaikka ja mitä. Päätin tehdä lohipasteijan.

 Taikinalevyt (5kpl) sulamaan ja täytteen tekoon. Täyte on helppo ja nopea valmistaa, kaikki tapahtuu tehosekoittimella. Ensin sipuli sekoittimella pieneksi silpuksi, perään kylmäsavulohta noin 300 grammaa (myös lämminsavu tai graavi käy ihan yhtä hyvin) ja ajetaan tahnaksi. Seuraavaksi hieman tilliä ja timjamia, vähän pippuria ja sitruunamehua. Taas surautetaan kaikki sekaisin. Seuraavaksi yksi kananmuna joukkoon, surautus ja täyte on valmis. Suolaa en tosiaan laittanut ollenkaan, koska lohi oli aika suolaista.

 Tässä kohtaa täyte jääkaappiin tekeytymään pohjan rakentamisen ja uunin lämpiämisen (200°C) ajaksi.

 Taikinalevyt leikkasin puoliksi pitkittäin kolmion malliin. Leikatut taikinalevyt asettelin leivinpaperin päälle ympyrän muotoon siten, että ovat leveämmästä päästä limittäin päällekkäin.

 Seuraavaksi täytemassan vuoro päästä mukaan. Massan lusikoin levyjen päälle siten, että keskelle jäi taikinaa näkyviin noin 1cm verran. Ei kannata säikähtää jos/kun täyte tuntuu liian löysältä, kananmuna pitää massan kasassa paistamisen aikana.

 Sitten taittelin reunat keskelle ja kärjet taikinan alle.

 Kananmunalla voitelu ja uuniin noin 35 - 45 minuuttia. Välillä kannattaa katsoa, ettei pinta kärähdä. Jos tummuu liikaa, niin sitten pala foliota päälle loppukypsennyksen ajaksi.

 Reilut 40 minuutin paiston jälkeen lohipasteija oli valmis. Lisukkeeksi tuolle salaattia ja se on siinä. Maistuu!

 Yritän jatkossa turista taas hieman säännöllisemmin. Näihin kuvii ja tunnelmiin,

-Teemu