Slow foodia eli hiljaa hyvä tulee

 Joskus on hauskaa tehdä ruokaa aikaa ja vaivaa säästämättä. Ribsit on sellainen ruoka mihin aikaa saa kulumaan pitkän pätkän. Aktiivista kokkailua ei paljoa ole, oikeastaan esivalmistelut ja grillaaminen on ne vaiheet kun tekemistä on jonkin verran, muuten valmista syntyy lähes itsestään.

Spareribsit ja maissia

Grillaaminen on muutenkin sellaista, että se vaatii yleensä pientä suunnittelua ennen itse asiaan pääsemistä. Aloitin ribsien valmistelun jo keskiviikkoiltana töiden jälkeen. Ensimmäiseksi keitin aika vahvan suolaliemen (suolapitoisuus oli 10%). Liemen kiehahtaessa otin spareribsit paketista ja kuivasin pinnat huolellisesti talouspaperilla ennen ribsien puolittamista. Puolittamisen ainoa syy oli, että en omista astiaa johon ribsit mahtuisivat kokonaisena suolaliemen alle. 

Ribsit suolautumassa

Suolaliemen kiehahdettua ja sen jäähdytettyäni kaadoin nesteen luurivien päälle. Varmistin vielä, että kaikki lihat ja luut ovat pinnan alla ennen kuin vedin folion vuoan päälle ja laitoin vuoan jääkaappiin vuorokaudeksi. Aikaa tähän meni ehkä reilu puolisen tuntia.

 Torstai-iltana työvuorosta kotiuduttuani jatkoin ribsien kanssa puuhastelua. Ensin sekoitin maustetahnan dijon-sinapista, tomaattipyreestä, savupaprikajauheesta ja pippureista (huom! välttelin suolan lisäämistä tahnaan). Sitten otin ribsit jääkaapista, kuivasin pinnat suolaliemestä ja valelin lihat kauttaaltaan maustetahnalla. Seuraavaksi uuni lämpiämään vajaaseen sataan asteeseen. Sitten käärin ribsit tiukaksi paketiksi folion sisään ennen kuin laitoin ne uuniin. Ehkä kymmenen minuutin puuhat.

Maustetahna pintaan ja..

..tiukassa foliokääreessä uuniin

 Perjantaiaamuna huomasin, että reilut kahdeksan tuntia oli hieman liian pitkä aika kypsentää ribsejä. Tämän huomasin kun avasin folionyytin. Iso osa luista irtoili lihasta nostaessani niitä jäähtymään ja vetäytymään. Viiden minuutin puuha?

 Myöhään iltapäivällä grillasin lihaan väriä. Pintaan sain tahmeutta ja makeutta kun penslailin pintoja itsetekemälläni BBQ-soosilla (ohje löytyy aikaisemmista blogikirjoituksista). Samalla tarttui "grillin makua" sokerin kärähtäessä. Tähän vaiheeseen meni parisen kymmentö minuuttia.

Grillistä väri pintaan ja sormet tahmeaksi

 Spareribsien seuraksi lautaselle päätyi grillattua maissia ja Sarin tekemää perunasalaattia. Creme fraichea ja yrttejä salaatissa ainakin oli perunan lisäksi. Oikein maukas ateria. Söin liikaa ja ähky oli lopputuloksena.

Kotona tehtyä perunasalaattia

 Kaiken kaikkiaan ribsien valmistamiseen meni siis reilut pari vuorokautta, josta aktiivista puuhaa oli yhteensä reilu tunnin verran. Seuraavalla kerralla teen pari vaihetta toisella tapaa tai jätän väliin kokonaan. Varsinkin tuon ribsien esikypsennyksen tarpeen suhteen olen hieman epäileväinen. Joskus aiemmin olen tehnyt sen keittämällä, mutta silloin mausta tuli mielestäni jotenkin valju ja ylikypsennys tapahtui silloinkin. Ehkä suosiolla pelkästään grillaan suolaamisen jälkeen. Suolaamisenkin taidan hoitaa kuivasuolauksella ensi kerralla. Onneksi valmistustapoja on monia ja kesä vasta alussa..

Hyvää kesää!

-Teemu

Hanami

 Hanami on japania ja tarkoittaa kirsikankukkien avautumista tai kukinnan katselua.

Kukkiva kirsikkapuu.

Parisen viikkoa sitten näin jossain mainoksen Roihuvuoren Japanilaisessa puutarhassa kymmenennettä kertaa järjestettävästä Hanamista. Monena vuotena mulla on ollut tarkoitus käydä tuolla, mutta olen muistanut tapahtuman vasta kun olen lukenut siitä jälkikäteen. Tänä vuonna laitoin itselleni kalenterimerkinnän heti kun näin mainoksen.

Kirsikan kukkia.

 Tämän vuoden hanami järjestettiin sunnuntaina 21. toukokuuta. Ilmeisesti tapahtuma oli tarkoitus järjestää jo viikkoa aiemmin Äitienpäivänä, mutta kylmä sää viivästytti kukintaa ja sen vuoksi myös tapahtumaa. Hyvä päätös, sillä lämpimät kelit saapuivat juuri parahiksi ja keli oli mitä mainioin.

Kirsikan kukkia

 Saavuin paikalle raitiovaunua, metroa ja linjan 80 bussia käyttäen. Ratikka- ja metromatkat meni nopeasti ja saavuin Herttoniemeen noin klo 11.40. Kuvittelin olevani ajoissa paikalla, mutta nähdessäni bussin ja siihen nousevan ihmismassan tajusin olevani väärässsä. Runsaan viiden minuutin bussimatkan jälkeen saavuin Japanilaiseen Puutarhaan. Se se vasta täynnä olikin ja lisää väkeä saapui kaiken aikaa.

Kirsikkapuut kukkii

Tungoksesta huolimatta ihmiset olivat iloisella mielellä ja kaikille näytti löytyvän piknik-peitolle tilaa. 

 Kiertelin alkuun ympäri aluetta ja katselin tapahtuman viimeisiä rakennustöitä. Näennäisestä keskeneräisyydestä huolimatta tapahtuman avajaiset pääsivät alkamaan ohjelman mukaiseen aikaan.

Kirsikan kukkia

 Avajaisten jälkeen siirryin tapahtuma-alueen reunalle, missä oli perinteisten japanilaisten kamppailulajien urheiluseurojen kojuja ja pieni tapahtumalava. Varsinkin Helsingin Kendoseura Ki-Ken-Tai-Icchi ry KKTIn ja Yatagarasu ryn ständeillä vietin aikaa ja tutustuin seurojen tarjontaan. Vuosia sitten olen harrastanut karatea, joten senkin vuoksi perinteiset budolajit ovat lähellä sydäntä. Kendoseuralla alkaa peruskurssit syksyllä, tiedä vaikka innostuisin taas urheilemaan ja lähtisin mukaan.

Aikido-näytös

Kendo-näytökseen valmistautumista

Iaido-näytös

Iaido-näytös

 Aikido- ja Iaido-näytösten jälkeen alkoi nälkä vaivaamaan (aamiainen jäi taas väliin) sen verran paljon, että katsoin parhaaksi lähteä kotiin ruoanlaittoon. Paikalta olisi voinut ostaa pientä purtavaa, mutta heillä kävi maksuvälineenä ainoastaan käteinen, jota en ollut ymmärtänyt varata mukaani.

 Hanami oli siis tapahtumana muutakin kuin kirsikankukkien katselua, mukana oli paljonkin japanilaiseen kulttuuriin liittyviä esityksiä. Esimerkiksi päälavalla oli heti avajaisten jälkeen japanilaisen koulun oppilaita laulamassa japanilaisia lauluja ja iltapäivällä oli ohjelman mukaan pukukilpailu. Erilaisia anime- ja manga-henkisiä asuja olikin varsinkin usealla nuorella yllään.

 Oikein mukava tapahtuma ja varmasti osallistun tulevinakin vuosina. Nätillä säällä tuolla on varmasti kiva istua piknikillä.

Tällainen kissa tuli vastaan Kirsikkapuiden alla

-Teemu

Leipomishommia ja muita aktiviteetteja

 Aina ei mene niin kuin Strömsössä. Tuo tuli taas viime viikolla todettua pitävän paikkansa. Heikkona hetkenä muutama viikko sitten tuli luvattua kaverille, että voidaan leipoa tarjottavia hänen Liisa Ihmemaassa -teemaisiin syntymäpäiväjuhliinsa. Sari teki kakun ja mun harteille jäi muffinsit.

Tarjoiluvalmiit muffinsit.

 Keskiviikkoiltana töistä kotiuduttuani oli aika aloittaa hommat. Ajattelin, että teen porkkanakakkumuffineja. Eihän se niin vaikea rasti voi olla, varsinkin kun porkkanakakkua on tullut tehtyä viime aikoina muutamaankin otteeseen? No, oli se. Taikinan teko ja muffinivuokien täyttö onnistui varsin mallikkaasti. Paistamisen jälkeen kun otin pellin uunista ilmeeni oli varmasti näkemisen arvoinen. Jokainen muffini oli A) paisunut yli ja B) lötkö ja lässähtänyt keskeltä. Eli ei se taikinan teko onnistunutkaan niin hyvin kuin kuvittelin. Ilmeisesti vähän enemmän olisi pitänyt olla jauhoja. Ei voi tietää. Koko satsi päätyi roskikseen. Vastoinkäymisestä harmistuneena päätin mennä nukkumaan ja ottaa seuraavana aamuna uuden yrityksen.

Tekevälle sattuu. Porkkanakakkumuffinsit ei onnistuneet kuin Strömsössä.

 Torstaiaamu toivoa täynnä. Hyvin nukutun yön jälkeen aloitin muffinien teon ns puhtaalta pöydältä. Hautasin porkkanakakkuvision ja tein perinteisemmän muffinitaikinan. Reseptinä käytin äitini mustikkapiirakkaohjetta, ilman mustikoita. Ensimmäisen pellillisen tein ihan sellaisenaan ja seuraavaan satsiin lisäsin hieman elintarvikeväriä taikinaan. Kaikkiaan muffineita tuli reilut 20 kappaletta. Muffinien päälle tein vielä kuorrutuksen Kuningatar-tuorejuustosta ja tomusokerista.

Uusi yritys muffinsien teossa onnistui paremmin

 Viime viikolla tuli tehtyä muutakin kuin leivottua. Esimerkiksi tuorejuustolla ja pinaatilla täytettyjä sipulirenkaita. Aika helppo dipattava sormiruoka, esimerkiksi illanistujaisiin.

 Täytetyt sipulirenkaat: 

1-2 Hopeasipulia renkaina
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g tuoretta pinaattia
suolaa
pippuria 
kananmunaa
vehnäjauhoja
korppu- tai pankojauhoja
öljyä friteeraamiseen

Aloita täytteen teolla. Pese pinaatit hyvin ja paista pannulla niin kauan, että menevät kasaan. Vatkaa tuorejuusto sähkövatkaimella vaahdoksi ja lisää suola, pippuri ja jäähtynyt pinaatti sekaan.

 Seuraavaksi leikkaa sipuli noin 1cm paksuisiksi renkaiksi. Vuoraa pelti tms astia leivinpaperilla ja nosta sipulirenkaat paperin päälle. Täytä sipuli renkaat tuorejuustomassalla ja laita astia pakastimeen muutamaksi tunniksi. Täytteetn pitää olla kokonaan jäätynyt ennen seuraavaa vaihetta.

 Ota kolme (syvää) lautasta. Ensimmäiseen sekoita vehnäjauhoja, suolaa ja pippuria. Toiseen riko kananmunat ja kolmanteen laita korppu- tai pankojauhot. Pyöritä jäisiä sipulirentaita ensin vehnäjauhoseoksessa, sitten kananmunassa ja korppujauhossa, korppujauhojen jälkeen pyöräytä uudelleen kanamunassa ja korppujauhossa. 

 Friteeraa paneroidut sipulirenkaat kuumassa (170 astetta) öljyssä noin viitisen minuuttia ja nosta hetkeksi talouspaperin päälle kuivahtamaan. Tarjoa heti! Dippikastikkeeksi käy vaikkapa salsa tai guacamole.

Tuorejuustolla ja pinaatilla täytetyt sipulirenkaat.

 Viime viikolla tuli myös grillattua. Torstaina tein meille lounaaksi lihavartaita possun sisukasta. Näihin hieroin South African Spice Rubia (joskus ostanut purkillisen Viking Linen tax free-myymälästä) pintaan ennen grillaamista ja ihan loppuvaiheessa penslasin omatekoisella BBQ-soosilla. Sari teki vartaille tomaatti - mozzarella -salaatin kaveriksi. Mukavan kesäinen lounas. Ja kohtuullisen nopea tehdä kaiken lisäksi.

Lihavartaat grillissä.

 Alkuviikosta teimme myös burgereita. Pihvit oli Lidlin pakastealtaasta. Joskus aiemminkin olen näitä käyttänyt ja hyvin ajaa asiansa. Itsetehdyt olisi aina paremmat, mutta nopeus oli tälläkin kertaa valttia. Nälkäkiukku pitää karkoittaa heti, mielellään ennen kuin se ehtii edes tulemaan. Burgereiden kaveriksi tein juustolla täytettyjä paprikoita, jotka käärin pekoniin.

Burgereiden pihvit ja täytetyt paprikat grillissä.

 

Burgeri Sarin malliin.

Sunnuntaina kävimme Sarin kummipojan vanhemmilla piipahtamassa. Samalla sovimme, että he tulevat lauantaina meille grillaamaan ja istumaan iltaa. Pitänee varmaan suunnnitella jonkinlainen menu siihen mennessä, Juki lupasi tuoda lihat.. Äitiepäivä oli myös sunnuntaina, sen kummemmin emme sitä viettäneet. Äideille soitimme hyvät äitienpäivätoivotukset ja kävimme ajoissa unten maille.

Äitienpäivän ruusu.  Kuva helmikuulta 2015.

Näin. Tällä viikolla puuhailen ja kokkailen sitten taas jotain ihan muuta.
 -Teemu

Turistina kotikaupungissa

 Mulla oli tuossa iltapäivällä pari tuntia ylimääräistä aikaa, joten päätin ottaa kameran mukaan ja lähteä kaupungille leikkimään turistia. Muutaman kerran aiemminkin olen näin tehnyt. Aika piristävää välillä käydä pyörimässä paikoissa missä en yleensä paljoa pyöri. Mukava harrastus varsinkin kauniina kevätpäivänä, myös ilman kameraa.

 Ensimmäiseksi menin ravintola Loisteen terassille. Täällä en ole käynyt aiemmin, joten tämäkin tuli koettua. Sokoksen kymmenennestä kerroksesta on hienot näkymät kaupungin yli. Reippaasta tuulesta johtuen siellä oli kuitenkin melko viileää, joten otin vain muutaman kuvan.

Lasipalatsin remonttityömaa

Helsingin Päärautatieasema

 Seuraavaksi suuntasin Hietalahteen. Siellä olikin jo hieman lämpimämpää. Kävelin rantaa edestakaisin sen verran kauan, että eräs vanhempi rouva tuli kysymään olenko eksyksissä..

Pallot Hietalahden rannassa

Hietalahti

 Hietalahdesta jatkoin matkaa kävellen Bulevardille, jossa hyppäsin raitiovaunun kyytiin ja menin Eiran kautta Senaatintorille. Siellä olikin aika paljon "oikeita" turisteja. Liityin japanilaisten (?) turistien kanssa samaan riviin kuvaamaan Tuomiokirkkoa.

Helsingin Tuomiokirkko

 Hetken kuvia otettuani jatkoin matkaani Aleksanterinkatua pitkin Mannerheimintielle, jossa hyppäsin raitiovaunuun ja suuntasin takaisin kotia kohti.

 Tällä kertaa kuvasin mustavalkoisena, koska mun mielestä näin sain kuvista dramaattisempia ja miellyttävämpiä katsella. Tuomiokirkon kuvasin myös väreissä, mutta itse tykkään tuosta ylempänä olevasta enemmän.

 Aurinkoista kevään jatkoa!

 -Teemu

Grillikausi auki

 Nonni. Tänään Se Päivä vihdoin koitti tässäkin taloudessa. Grillikauden avaus. Tarkoitus oli avata jo eilen, mutta räntä- ja lumisade sotki suunnitelmat. Suomen kevät ja niin edelleen..

 Käytiin tosiaan eilen vaimon kanssa ostamassa hieman grillattavaa ajatuksella, että nyt grillataan parina päivänä peräkkäin. Kärryyn päätyi muun muassa spare ribsejä, kanaa, entrecoteta, parsaa yms mukavaa. Vappupäivän työvuorosta johtuen ribsit ja kana saa nyt odottaa muutaman päivän, päiväykset ei onneksi tule vastaan vielä viikkoon eli ei tarvitse pakastaa niitä.

Ruoka-aika.

 Grillasin siis entrecote-pihvit, vihreää parsaa ja pekoni-kasvis -vartaita. Entrecote oli oikeasti heräteostos, mutta liha oli sen verran mureaa ja hintakin kohdillaan, niin mikä jottei..

 Nostin lihat lämpenemään hyvissä ajoin ennen muiden valmistelujen aloittamista. Pintaan hieroin ainoastaan hieman suolaa ja viispippuria ja laitoin sivuun odottamaan. Seuraavaksi keitin BBQ-kastikkeen, jota sivelin vartaiden päälle grillauksen loppuvaiheessa.

 BBQ-soosi:

2 sipulia hienonnettuna

pari oksaa rosmariinia hienonnettuna

tilkka omenaviinietikkaa

(reilu) loraus jaloviinaa

0,5 dl tummaa siirappia

reilu 0,5l dr pepperiä

1 tl kanelia

reilusti murskattua mustapippuria

loraus soijakastiketta

2 rkl dijon-sinappia

2 rkl tomaattipyrettä

0,5 dl sweet chili-kastiketta

Kuullota sipulit voissa, lisää rosmariini ja kaneli, hauduta hetki ja lisää loput aineet. Keitä kasaan niin, että noin puolet nesteestä on jäljellä tai kastike on tarpeeksi sakeaa. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Tulisempaa soosista saa kun lisää sekaan (oman maun mukaan) chiliä.

Seuraavaksi kuorin nipun parsaa ja käärin neljä niistä pekoniin. Sari teki samalla salaatin ja vartaita, joissa oli kesäkurpitsaa, minitomaattia ja pekonia. Alkuvalmisteluihin meni aikaa suunnilleen tunnin verran. 

Grilli kuumenemaan ja itse asiaan. Pyyhkäisin lihan pinnasta ylimääräisen kosteuden pois ennen kuin asetin pihvit ritilälle. Paistoin ensin suoralla lämmöllä noin minuutin per puoli ja siirsin lihat sitten parilan puolelle ja jatkoin kypsennystä epäsuoralla lämmölla vielä parisen minuuttia per puoli. Kypsennyksen jälkeen pihvit keittiöön vetäytymään lisukkeiden grillaamisen ajaksi.

Entrecote-pihvit grillissä.

Seuraavaksi nostin parilalle vartaat ja pekoniin käärityt parsat. Näitä grillasin suoralla lämmöllä (puolella teholla) pari minuuttia ja sitten pekonittomat parsat mukaan kyytiin. Tässä kohtaa nostin hieman lämpöä ja penslasin BBQ-soosilla. Parisen minuuttia myöhemmin nämäkin olivat valmiita ja pääsimme syömään..

Parsa ja vartaat grillissä.

Olihan tuossa grillaamisessa taas hakemista ja alkuun tuntui sekä hankalalta, että vaikealta. Ei mikään ihme, koska edellisestä grillauskerrasta kuitenkin oli jo ihan liian pitkä aika. Tästä se vaan helpottuu kaiken aikaa kun mieleen alkaa taas muistumaan asioita. Ja onhan tässä (toivon mukaan) pitkä ja aurinkoinen kesä aikaa jälleen harjoitella.

Loppuun vielä pari kuvaa parsasta ja vartaista, jotka olivat tajuttoman hyviä.

Grillattua parsaa.

Kasvis-pekoni -vartaat.

 Näin mun Vappuaatto. Vappupäivänä olenkin sitten taas tiskin takana sammuttamassa juhlijoiden janoa.

-Teemu